아름다운 난초

안녕하세요. 콤부차에 대한 이야기중 오늘은 스코비호텔에 관해 이야기 해보려고 합니다. 스코비(SCOBY): symbiotic culture of bacteria and yeast 스코비는 콤부차를 만들기 위한 배양균입니다. 홍차버섯이라고도 해요. (진짜 버섯은 아니고 아마 버섯처럼 물컹한 느낌이라 그렇게 별명을 붙인 듯 합니다.) 콤부차를 만들때 발효에 성공하여 완성이 되면 원래 있던 스코비와 새로 생긴 베이비스코비 OR 아기스코비라고 불리는 스코비가 한개 더 생깁니다. 콤부차가 배양되면서 맨 위에 하얀 막이 생기는데 그게 새로운 베이비스코비에요. 그래서 배양액 안에 총 2개의 스코비가 생기게 되는거지요. 그럼 두개를 가지고 두 병에 나누어 담아 다시 2개의 콤부차를 만드셔도 되고, 하나는 보관해 두시고..

안녕하세요. 오랜만에 콤부차 글 올리네요^^ 올해는 무더위가 예상된다는데... 건강하게 잘 지내고 계신가요? 작년에는 제 기억으로 별로 덥지 않고 비와 태풍이 많았던 여름이었던 것 같은데 올해는 덥다고 하니 벌써 겁이 나네요.ㅎㅎㅎ 더워 질때 콤부차 미리 만들어 두셨다가 여름 음료로 얼음넣고 시원하게 드시면 좋을 것 같아요. 2차 발효한 석류 콤부차와 커피 콤부차가 남아 있어 그거 맛있게 먹느라고 발효중인 콤부차 병을 방치했었어요. 저거 꺼내줘야 하는데... 하면서 하루하루 바삐 지나다가 10일정도 발효를 시켰어요. 사진처럼 스코비가 완전 뚱뚱해지고 발효가 너~무 잘 되었어요. ^^ 좀 과발효 된것 같아요. 맛을 보니 새콤한 맛이 강하네요. 혹시 저처럼 발효를 오래 해서 혹시 콤부차가 상하거나 변하지 않..